Gastronomia

Almoço completo para a Páscoa em que o queijo dá o toque de sabor

Atualizado em: 14/04/2017

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Ainda não sabe o que fazer para o almoço de Páscoa? Ajudamos você a preparar um delicioso banquete com peixe e queijo, para deixar seus convidados com água na boca.

Almoço completo para a Páscoa em que o queijo dá o toque de sabor

Pratos à base de pescados e frutos do mar ficam com um ar mais sofisticado com receitas à base de creme de leite e cremes de queijo

Na Sexta-feira Santa, em respeito à Paixão de Cristo, algumas pessoas não comem carne vermelha. O tradicional almoço em família, com peixes e outros frutos do mar, pode ganhar um toque extra de sabor e sofisticação com receitas que utilizem queijos. A Tirolez sugere um almoço de Páscoa que é ao mesmo tempo leve e delicioso: Pot Pie de Camarão e Cogumelo de entrada; Pescada com Creme de Limão como prato principal; e, fechando como sobremesa, a Nuvem de Ricota com Calda de Frutas Vermelhas.

O pot pie é um tipo de empada assada dentro de refratários individuais, ou ramequins. A receita desta entrada reúne dois ingredientes nobres: camarão e cogumelos, além de um pouco de vinho branco para enriquecer o sabor. O creme de leite Tirolez, adicionado ao fim da receita, une todos os sabores no recheio dessa sugestão de entrada.

A pescada é um dos peixes mais abundantes no litoral brasileiro. Por isso, é fácil de ser encontrada fresca, o que deixa tudo ainda mais gostoso. Com carne branca e delicada, é bastante versátil na cozinha, combinando bem com molhos cremosos. O prato principal sugerido leva Creme de Ricota Tirolez e limão siciliano, o que o deixa bastante perfumado.

Já a Nuvem de Ricota com Calda de Frutas Vermelhas utiliza a textura macia do Creme de Ricota Tirolez, contrastando com o azedinho das frutas que você escolher, como mirtilos, amoras ou morangos. As opções congeladas são econômicas, práticas e vão muito bem nesta receita.

Para harmonizar com o almoço, a sugestão é um vinho branco gelado e delicado, que também tenha notas cítricas no aroma e no sabor, como um Sauvignon Blanc.

Pot Pie de Camarão e Cogumelo

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Ingredientes:

400g de camarões médios sem casca e limpos
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino recém-moída
1 colher (sopa) de Manteiga Tirolez com sal
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
5 unidades grandes de shiitake limpas e fatiadas (100g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 embalagem de Creme de Leite Tirolez (500g)
Folhas de 3 ramos de salsa picadas
1 folha de massa folhada (100g)

Modo de Preparo:

– Tempere os camarões com o sal e a pimenta e reserve.
– Em uma frigideira de bordas altas, derreta a manteiga e doure ligeiramente o alho e a cebola.
– Aumente o fogo, junte os camarões e refogue-os rapidamente, até atingirem coloração rosada. Retire-os e reserve.
– Acrescente os shiitakes e refogue-os rapidamente. Junte o vinho e cozinhe por 10 minutos para que o álcool evapore.
– Acrescente o creme de leite e a salsa picada e cozinhe por cerca de 10 minutos para que o creme de leite reduza e encorpe. Junte então os camarões, misture e desligue o fogo. Divida em 6 refratários individuais (cerca de 9 cm de diâmetro).
– Com a ajuda de um cortador de arame, corte a massa em 10 discos com 10cm de diâmetro cada. Acomode sobre os refratários individuais, cuidando para que a massa não encoste no recheio e as bordas fiquem para fora do refratário, para que a massa se mantenha crocante.
– Pincele com a gema ligeiramente batida e asse em forno médio (180 °C), preaquecido, por 10 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante.

Variações: Experimente substituir os camarões por peito de frango em cubos. Nesse caso, doure bem os cubos, mexendo para que dourem de todos os lados, e siga com a receita (não é necessário retirá-los). Para uma versão vegetariana, utilize palmito, cebola e ervilhas frescas.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

Pescada com Creme de Limão

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Ingredientes:

8 filés de pescada branca
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (café) de azeite
1 pote de Creme de Ricota Tirolez (250g)
Suco de 1 limão Siciliano
1 colher (sobremesa) de raspas de limão Siciliano
Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparo:
Passo 1 – Tempere os filés com sal.
Passo 2 – Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe os peixes, dourando de ambos os lados, reserve.
Passo 3 – Em um recipiente, misture o Creme de Ricota Tirolez, o suco de limão, as raspas e tempere com pimenta.
Passo 4 – Sirva os filés grelhados com o creme por cima.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Nuvem de Ricota com Calda de Frutas Vermelhas

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Ingredientes
Para a nuvem:
– ½ sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor (6 g)
– 1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez (250 g)
– ¼ de xícara (chá) de adoçante sucralose (7 g)
– ½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
– ½ colher (chá) de essência de baunilha (3 ml)
– suco de ½ limão (15 ml)

Para a calda:
– 300 g de frutas vermelhas congeladas
– 3 colheres (sopa) de mel (54 g)

Modo de Preparo
Comece pela nuvem de ricota: em um recipiente, coloque 3 colheres (sopa) de água e meio sachê de gelatina em pó. Deixe hidratar por 3 minutos. Em banho-maria, aqueça a gelatina, mexendo sempre, para dissolvê-la. Ela deverá ficar transparente e líquida, mas não quente. Reserve. Na batedeira, coloque o creme de ricota, o adoçante, o leite, a essência de baunilha e o suco do limão. Bata por 5 minutos na velocidade máxima. Diminua para a velocidade mais baixa, acrescente a gelatina e bata até misturar bem. Disponha o creme em xícaras de café ou pequenas taças e leve para a geladeira por 3 horas ou até que esteja firme.

Faça a calda: coloque as frutas, 1 xícara (chá) de água e o mel em uma panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até obter uma calda um pouco espessa. Reserve.

Monte a sobremesa: cubra a nuvem de ricota com a calda de frutas vermelhas e sirva a sobremesa gelada.

Rendimento
6 porções

Tempo de Preparo
15 minutos

Fonte: Elder Magalhães

 

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